Los Cabos, B.C.S.– La gastronomía mexicana volvió a colocarse entre la élite culinaria internacional luego de que la Selección Nacional de México consiguiera su clasificación a la Gran Final del Bocuse d’Or 2027, considerada la competencia gastronómica más importante del mundo, que se celebrará los días 24 y 25 de enero de 2027 en Lyon, Francia.
El histórico resultado se obtuvo durante el Bocuse d’Or Americas 2026, celebrado el pasado 26 de julio en Nueva Orleans, Luisiana, donde ocho selecciones nacionales disputaron uno de los certámenes de mayor exigencia técnica y creatividad culinaria del continente. México logró avanzar a la fase definitiva, donde enfrentará a las mejores delegaciones de Europa, Asia-Pacífico, África y Medio Oriente.
La propuesta mexicana destacó por fusionar la técnica clásica de la alta cocina francesa con ingredientes profundamente arraigados a la identidad gastronómica nacional. Para la prueba de carne, el equipo presentó un ribeye encostrado en café verde, acompañado de hongos mexicanos, brisket glaseado, mole de café con chile chilhuacle y camote criollo; mientras que en la prueba de pescado elaboró un halibut con hoja santa, tamal colado de huitlacoche y salsa Choron de cilantro, platillos que reflejaron la riqueza culinaria del país.
Además del pase a la final mundial, la delegación mexicana recibió la Mención Especial al Mejor Diseño de Platillo (Special Prize for the Plate Theme), reconocimiento otorgado por el jurado internacional por la excelencia en la presentación, creatividad y ejecución artística de su propuesta gastronómica.
Uno de los aspectos más sobresalientes de esta clasificación es que la representación mexicana está integrada por destacados profesionales vinculados con Baja California Sur. El equipo lo conforman Raúl Soto, chef ejecutivo de Esperanza, Auberge Collection Los Cabos, como candidato; Jorge Pereyra, originario de Los Cabos, como commis; Edgar Román, reconocido chef sudcaliforniano y presidente del Club Vatel Baja California Sur, como coach; y Gerardo Rivera, chef corporativo de Grupo Posadas, como jurado.
El resultado consolida a Baja California Sur como uno de los principales referentes gastronómicos de México, al aportar talento que hoy representará al país en el escenario culinario más importante del planeta.
Con esta clasificación, México iniciará su preparación rumbo a Lyon con el objetivo de competir por el máximo reconocimiento de la alta cocina internacional y demostrar que la gastronomía mexicana continúa posicionándose entre las mejores del mundo.
